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Cal de champiñones: descripción, propiedades útiles, opciones de cocción


Los amantes experimentados de la caza tranquila están bien versados ​​en varias docenas de diferentes tipos de hongos comestibles y condicionalmente comestibles, incluidas las variedades de ordeñadores. El hongo de cal es conocido por los recolectores de hongos domésticos como la garganta blanca (Lactarius pubescens). Pertenece al género muy extenso y extendido en el territorio de nuestro país de lactos o Lactarius y la familia de los hongos russula o Russulaceae.

Descripción y características.

El hongo blanco pertenece, según los criterios establecidos, a los hongos comestibles condicionalmente y caracterizado por la siguiente descripción de apariencia:

  • el diámetro de la tapa de un hongo adulto puede variar entre 40-80 mm;
  • En la etapa inicial de desarrollo, el sombrero tiene una forma convexa;
  • más ejemplares adultos se distinguen por la forma abierta o en forma de embudo de la tapa con bordes rizados característicos, así como una depresión en la parte central;
  • la superficie de la tapa es blanca, con un ligero oscurecimiento en la parte central;
  • las zonas concéntricas pronunciadas en la superficie de la tapa están ausentes;
  • el sombrero tiene una pubescencia gruesa, y en la estación lluviosa puede ser mucosa;
  • placas de un tipo adherente o con un descenso débil, a menudo localizado, estrecho, manchado de blanco;
  • una pata con una altura de no más de 40 mm, un diámetro de hasta 20 mm, una forma cilíndrica con un estrechamiento en la base misma;
  • la superficie de la pierna puede ser lisa o tener una ligera pubescencia;
  • en especímenes adultos, la pierna es hueca, manchada monofónica con un sombrero;
  • carne densa de color blanco, bastante frágil, tiene un débil aroma a hongos;
  • es característica la secreción abundante de pulpa de jugo cáustico lechoso de color blanco, que bajo la influencia del aire no cambia las manchas.

Los especímenes más antiguos de Lactarius pubescens tienen una superficie de tapa lisa y adquieren una coloración amarillenta bastante pronunciada. Tales cuerpos fructíferos no son adecuados para la alimentación.

Composición química y beneficios

La pulpa del trébol blanco contiene una cantidad significativa de vitaminas B, así como vitamina A y ácido ascórbico. La ventaja indiscutible de este hongo forestal es un efecto beneficioso sobre la visión, además de mejorar la condición del cabello y la piel. El contenido calórico total de la ola blanca no es más de 21-23 kcal por 100 g de pulpa, por lo que los platos de los cuerpos frutales de este lactario se pueden consumir incluso con tendencia al sobrepeso. Los aminoácidos contenidos en la pulpa de hongos son fácilmente absorbidos por el cuerpo humano.

Sin embargo, es importante recordar que el uso del hongo blanco debe descartarse en presencia de enfermedades crónicas como la pancreatitis y la colecistitis. No se recomienda usar platos con un trébol blanco en presencia de enfermedades acompañadas de una disminución en el nivel de acidez del jugo gástrico.

Las ondas blancas se usan tradicionalmente en nuestro país exclusivamente para el decapado, y la gente dice acerca de este tipo de lactarius comestible: "La cal es una mujer noble de hongos".

Seta cal: descripción

Área de distribución

La lechada de cal blanca está bastante extendida en muchas regiones de nuestro país. Como regla general, la formación de micorrizas con abedules es típica de este hongo, por lo tanto, la mayoría de las veces se encuentra Lactarius pubescens en los bordes de los bosques de abedules. Crece algo menos frecuentemente en árboles jóvenes de coníferas y abedules.

El micelio forma un número significativo de cuerpos fructíferos; por lo tanto, Lactarius pubescens se caracteriza por el crecimiento en grupos bastante grandes. La fructificación máxima ocurre en el último mes de verano y la primera década de septiembre. La principal diferencia entre la lechada de cal y otros lactarii de color blanco es la pubescencia en el sombrero.

Métodos de cocción

Muchos recolectores de hongos novatos se niegan a recolectar pescado blanco, lo que se debe al sabor bastante mediocre del hongo con una preparación inadecuada. La falta de un tratamiento previo adecuado de los cuerpos fructíferos puede provocar una irritación severa de la mucosa oral, y también a menudo causa náuseas, vómitos y funciones del sistema digestivo deterioradas.

Para obtener no solo un sabroso plato de champiñones, sino también el más útil, los blancos deben someterse a un procesamiento primario obligatorio:

  • los cuerpos fructíferos recolectados deben limpiarse cuidadosamente de los desechos forestales y contaminantes en forma de partículas de tierra;
  • el contenido de jugo cáustico en la pulpa de hongos requiere un proceso obligatorio de remojo de los hongos pelados;
  • remojar los cuerpos fructíferos durante al menos 48 horas, reemplazando periódicamente el agua;
  • Inmediatamente después de remojar, los champiñones deben lavarse con agua corriente.

A pesar del hecho de que la mayoría de las veces los tríos prefieren sal y encurtidos para el invierno, hay varias recetas para su preparación inmediatamente después del remojo. Puedes disfrutar el sabor de estos champiñones en sopas, así como los blancos son buenos en fritos, hervidos y guisados.

Belyanka rebozado

Un kilogramo de champiñones requerirá una cucharada de sal, un litro de agua, un poco de harina, ajo y eneldo al gusto, mantequilla para freír.

Cocina

  • hervir los champiñones primarios pelados y pasados ​​en agua con sal hasta que esté medio listo;
  • agregue especias o condimentos al caldo y hierva los champiñones durante aproximadamente un cuarto de hora, eliminando periódicamente la espuma;
  • colar los champiñones, enfriar un poco y, sumergir en harina, freír hasta que estén dorados.

Se recomienda que este plato sabroso y saludable se sirva con papas hervidas.

Sopa blanca

Para 0.3 kg de champiñones, debe tomar la cebolla, una zanahoria mediana, un montón de verduras, una pequeña cantidad de aceite vegetal, un par de litros de caldo de verduras.

Cocina

  • los cuerpos fructíferos preparados previamente vierten agua hirviendo durante aproximadamente un cuarto de hora;
  • enjuague con agua corriente y pique relativamente fino;
  • corte la cebolla en aros y las zanahorias en cubos, luego fría en una pequeña cantidad de aceite vegetal;
  • agregue los champiñones a las verduras salteadas y fríalos a fuego medio durante un cuarto de hora;
  • vierta el caldo en la sartén y hierva;
  • cortar las papas en cubos y verterlas en el caldo;
  • agregue los champiñones fritos con verduras y hierva durante cinco minutos.

Al servir, se recomienda agregar crema agria y hierbas frescas finamente picadas a la sopa.

Cómo encurtir un hongo blanco: receta